Płatki Papryki

Gochugaru do Kimchi 100 g 

Gochugaru (고추가루), czyli kruszona / mielona papryka chili w formie płatków lub grysu, jest nieodłącznym składnikiem kuchni koreańskiej. Historia gochugaru sięga kilku wieków wstecz, a wpływ na nią miały zarówno lokalne tradycje, jak i globalne wydarzenia.

Choć Korea ma długą tradycję fermentowanych i pikantnych potraw, papryka chili nie była pierwotnie obecna w jej kuchni. Paprykę chili sprowadzili do Azji Europejczycy (Hiszpanie i Portugalczycy) w XVI wieku, po wyprawach do Ameryki Południowej, gdzie była uprawiana od tysięcy lat. Po sprowadzeniu do Korei, chili szybko zostało zaadaptowane do lokalnej kuchni i stało się jednym z jej kluczowych składników. Gochugaru zaczęto stosować do przyprawiania kimchi, sosów, zup i marynat. Koreańczycy opracowali własne metody suszenia i kruszenia chili, co nadało Gochugaru charakterystyczną głębię smaku, dymny aromat i umiarkowaną ostrość.

Wartości odżywcze w 100g Papryki Gochugaru do kimchi:

• Wartość energetyczna: 1358 kJ / 324 kcal
• Tłuszcz: 5,8 g
  • W tym nasycone kwasy tłuszczowe:  0,8 g
• Węglowodany : 41 g 
  • W tym cukry:  41 g
• Białko: 11 g
• Błonnik: 29 g
• Sól: 0,23 g

Gochugaru stało się nieodłącznym elementem tradycyjnej kuchni koreańskiej, szczególnie w przygotowaniu kimchi, gdzie pełni rolę nie tylko przyprawy, ale także wpływa na proces fermentacji. Dziś występuje w różnych odmianach – od łagodnych po bardzo ostre – i jest kluczowym składnikiem dań takich jak tteokbokki (pikantne kluski ryżowe), bulgogi czy jjigae (gulasz koreański).

Obecnie Gochugaru jest popularne na całym świecie i używane nie tylko w kuchni koreańskiej. Jego bogaty smak i wszechstronność sprawiają, że chętnie sięgają po nie szefowie kuchni i amatorzy gotowania, inspirując się koreańskimi tradycjami kulinarnymi. Gochugaru to nie tylko przyprawa – to symbol koreańskiej kultury kulinarnej, który łączy w sobie historię, tradycję i nowoczesne smaki. 😊

🛒 Składniki:

✅ 1 główka kapusty pekińskiej
✅ 1/4 szklanki soli morskiej 
✅ 1 litr wody
✅ 1 marchewka (pokrojona w cienkie paski)
✅ 4 dymki (pokrojone na 3-4 cm kawałki)
✅ 1/2 jabłka lub gruszki (startej) – dla delikatnej słodyczy
✅ 3-4 ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte)
✅ 2 cm świeżego imbiru (starty)
✅ 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie, dla intensywniejszego smaku)
✅ 2 łyżki cukru trzcinowego
✅ 3-5 łyżek gochugaru (w zależności od preferowanej ostrości)

🥣 Instrukcja krok po kroku:

1️⃣ Przygotowanie kapusty:

• Kapustę pekińską pokrój na ćwiartki lub większe kawałki.
• Rozpuść sól w 1 litrze wody i zalej nią kapustę w dużej misce.
• Odstaw na 2 godziny, co jakiś czas mieszając, aby sól równomiernie przeniknęła do liści.
• Po tym czasie przepłucz kapustę zimną wodą i odstaw na durszlaku do odsączenia.

2️⃣ Przygotowanie pasty przyprawowej:

• W miseczce wymieszaj starty czosnek, imbir, jabłko/gruszkę, sos rybny, cukier i gochugaru.
• Dodaj pokrojoną marchewkę i dymkę.

3️⃣ Łączenie składników:

• Kapustę dokładnie obtocz w przygotowanej paście przyprawowej. Każdy liść powinien być równomiernie pokryty.
• Przełóż kimchi do szklanego słoika lub pojemnika fermentacyjnego, dokładnie dociskając, aby nie było pęcherzyków powietrza.

4️⃣ Fermentacja:

• Zamknij pojemnik i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin, aby rozpoczął się proces fermentacji.
• Po tym czasie przechowuj kimchi w lodówce – po kilku dniach smak stanie się głębszy i bardziej intensywny!

🍽️ Jak podawać?

Kimchi świetnie smakuje jako dodatek do ryżu, makaronu, mięsa, zup, a nawet jajek czy kanapek! Możesz je także wykorzystać do kimchi jjigae (gulaszu z kimchi) czy kimchi bokkeumbap (smażonego ryżu).

➡️ Porada: Jeśli chcesz mniej intensywnego kimchi, użyj mniejszej ilości gochugaru lub dodaj więcej słodkich składników, np. jabłka lub marchewki.

Czy masz ochotę na bardziej eksperymentalną wersję kimchi, np. z owocami morza lub innymi warzywami? 😊

Kraj pochodzenia surowca: Chiny

Wyprodukowano dla: Skworcu.com.pl Marek Skworc

Masa netto: 100 gramów

Informacja o alergenach:

Na terenie zakładu produkcyjnego wykorzystywane są orzechy ziemne i inne orzechy, soja, sezam i gorczyca, zboża zawierające gluten, produkty zawierające dwutlenek siarki, laktozę, jaja oraz seler.